パンナコッタ

1. 板ゼラチンをたっぷりの冷水で戻します。粉ゼラチンを使う場合は、分量の粉ゼラチンと水を合わせておきます。
2. 鍋に生クリームと牛乳、グラニュー糖を入れてゆっくりと弱火で加熱します。グラニュー糖が溶けて温かくなってきたら冷水で戻したゼラチンの水気をよく絞り、加えます。 （ゼラチンの溶ける温度は50〜60度くらいなので、沸騰させる必要はありません。グラニュー糖を溶かしている段階で温かくなっているので、ゼラチンを加えたら火を止めてゆっくりと溶かすくらいで大丈夫です。）
3. ゼラチンが溶けたら注ぎやすい容器に濾しながら注ぎ入れます。 ＊パンナコッタを容器に注ぐ前に、温度を確認してください。あまり熱すぎると、固まる過程で分離してしまいます。その場合は人肌になるくらいまで冷蔵庫などで冷やしてから容器に注いてください。
4. 出来上がったパンナコッタをグラスに注ぎ、冷蔵庫で1時間〜ひと晩冷やします。

桃のゼリー

1. 桃を洗います。板ゼラチンをたっぷりの冷水で戻します。粉ゼラチンを使う場合は、分量の粉ゼラチンと水を合わせておきます。
2. 鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させます。グラニュー糖が完全に溶けたら、火を弱火にして桃を加えます。 
3. 火を弱火にして桃を加えます。
4. レモン汁を加えます。（ここでシロップの色がピンク色になります！） ゆっくりと5分ほどかき混ぜながら桃に火を通します。
5. まだ温かいうちにシロップから桃を取り出し（桃は後からデコレーションに使うので取っておきます）、残ったシロップに冷水で戻したゼラチンの水気をよく絞り加え、余熱でゼラチンを溶かします。
6. バットなどに注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間〜ひと晩冷やします。

盛り付け

1. 桃のゼリーをスプーンで崩し、パンナコッタの上に盛りつけます。桃の皮を剥き種を取り、カットしてゼリーの上に盛り付けて出来上がりです。