土台

1. 全粒粉ビスケットをジッパーなどの袋に入れて、めん棒などで叩いて細かく砕き、溶かしバター、牛乳と合わせます。
   袋ごとよく揉み込んでビスケットによくバターと牛乳を馴染ませます。
2. 型に敷き詰めていきます。
   まず底の部分にビスケットを入れてきっちりと押し固め、側面の部分を作っていきます。あればウィスキーグラスなど、側面が直角で真っ直ぐのグラスなどで底と側面にしっかり当てて土台を作ります。
   側面の生地は型から少しはみ出るくらいまで押して、一度冷蔵庫で冷やし固めたあとふちに沿ってナイフで切ります。

プリン生地

1. 板ゼラチンをたっぷりの冷たい水につけて柔らかく戻します。粉ゼラチンの場合は大さじ2程度の水をふりかけて戻します。
2. 鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけます（沸騰させないで、温まればOK）。
3. そのあいだにボウルに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズを入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
4. 温まった2. の牛乳と生クリームをを3. のボウルに半量程度、少しづづ加えながらなめらかに溶きのばします。
5. 鍋に戻して再び火にかけ、シリコンのへらで底をこするようにして混ぜながらとろみをつけます。目安はへらでクリームをすくうと表面を薄く覆う、クリームを混ぜると一定方向に動いて戻らない、温度計で80〜85度程度、など。
6. 火から下ろして（移動しているあいだにも加熱は続くので、できるだけ手早く混ぜながら）、ゼラチンを絞って加え、よくまぜて溶かします。
7. 生地を濾します。
8. 粗熱が取れたら用意した型に入れて、4時間以上冷蔵庫で冷やします。

カラメル

1. 板ゼラチンをたっぷりの冷たい水につけて柔らかく戻します。粉ゼラチンの場合は小さじ2程度の水をふりかけて戻します。
2. 鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。
3. 茶色く色づいてきたら鍋を傾けて溶け方を均一にします。
4. 泡が立ち、その後泡が消えてだんだんと色づいて少し煙が立ってきます。このへんで鍋を火から降ろします。火から離してもどんどん色が濃くなっていくので、濃いカラメル色になるまで見守って一気にお湯を加えます。＊水を加えるとまわりにカラメルが飛び散るので気をつけてください！
5. 火から下ろして、ゼラチンの水気を絞って加えよく混ぜて溶かします。
6. カラメルの粗熱が取れたらプリンの上に注ぎます。冷蔵庫で30分ほど冷やします。
7. 型から外してお皿に盛り付けて出来上がりです。