スポンジ生地

1. 35 x 20 cmの型または天板にオーブンシートを敷いておきます。オーブンを170度に温めます。（天板は15 x 15 のスポンジが2枚取れる大きさのものであれば大丈夫です。）
   薄力粉と抹茶を混ぜ合わせておきます。
2. ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーやスタンドミキサーで高速で泡立てます。高速で泡立てることで生地のボリュームを増やします。
3. 生地が白っぽくなり濃度がついてきたら、低速に変えます。低速で泡立てることで、大きい泡でボリュームが増えた生地を小さい泡にしてきめ細かい生地にしていきます。
4. 全体が白っぽくなり生地を持ち上げて８の字を書いてみて、文字がゆっくりと消えていくくらいになったころがちょうど良い泡立て加減です。
5. 混ぜ合わせた薄力粉と抹茶を2〜3回に分けてふるい入れ、ボールを回しながらゴムベラを生地の底からすくい上げるように回転させ、さっくりと混ぜ合わせます。
6. 牛乳と植物油を加えて混ぜ合わせます。
7. 予熱した170度のオーブンで10〜12分程度焼きます。表面を軽く指で押してみて、弾力があり指の跡がつかなかったら焼けています。

クリーム・ムースリーヌ

1. 鍋に牛乳を入れて火にかけ温めます。
2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜ合わせ、コーンスターチをふるい入れ混ぜ合わせます。
3. 温めた牛乳を2. のボールに半量加えて溶きのばし、鍋に戻します。
4. ホイッパーで底が焦げないように中火で混ぜ続けます。クリーム状になったら火からおろします。
5. バットに移して素早く熱をとり、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
6. カスタードクリームをハンドミキサーでなめらかにします。
7. 室温に1時間ほど置いて柔らかく戻した柔らかいバターを少しづつ加えながら、ハンドミキサーで混ぜ続けます。
8. できあがったら絞り出し袋に入れておきます。

組み立て

1. スポンジケーキを15cm角の正方形に2枚切り取ります。（このとき型の外側を切り取って下さい。スポンジケーキが15cmより小さくなってしまうと、クリームが飛び出してしまう原因になります。）
2. 15cmのスクエア型にオーブンシートを敷き、スポンジ生地を型の底に置きます。
3. クレーム・ムースリーヌを薄くスポンジケーキの上に塗り広げます。
4. いちごを4等分して、スクエア型のそれぞれの角におきます。
5. 半分に切ったいちごを側面にぴったりと貼り付けます。
6. 中央には丸ごといちごを隙間なく並べていきます。
7. クレームムスリンヌをいちごのあいだを埋めるように絞り出していきます。いちごが全部隠れるまでクリームを絞り出して、パレットナイフなどで平らにします。
8. もう一枚のスポンジ生地を上から乗せ、冷蔵庫で冷やします。
9. 型から外し、温めた包丁でカットします。いちごの尖った中央部分をカットしていくと断面が綺麗になります。