パン生地

1. 卵、牛乳、バターは常温に戻しておきます。
   オーブンは焼く10分前に180度に予熱しておきます。
2. スタンドミキサーに強力粉、グラニュー糖、塩を入れてさっと混ぜます。
3. インスタントドライイーストを加えて、またさっと混ぜます。
4. 卵を加えて混ぜ始めます。
   ボウルの端の方から粉に水分を含ませるように少しづつ牛乳を加えていきます。牛乳を加えてしばらく混ぜても、底に粉が残るようなら追加で少量の牛乳を足してください。
5. ひとまとまりになったら、バターを少しづつ加えます。バターを加えるごとに生地が少しづつ白っぽくなり、ツヤが出てきます。
6. 生地にツヤが出て伸びが良くなり、触っても生地が手につかなくなったら捏ね終わりです。打ち粉をした台の上で生地を少し捏ねて丸め、ボウルに入れて温かい場所で2倍になるまで1時間ほど発酵させます。
7. 打ち粉をした台の上に生地をおき、棒状にのばしてスケッパーで9等分します。（ひとつちょうど50gくらいになるはずです）
8. 手で丸めて表面を張らせます。まんまるでも良いですが、少し細長くたまご型にするのが伝統的なマリトッツォのかたちです。
9. シルパンまたはオーブンシートを敷いた天板の上に生地をあいだを開けて並べ、ラップをフワッと生地の上にかけます。
   もう一度温かい場所で1.5倍になるくらいまで1時間ほど発酵させます。
10. 焼く前に艶出しのために溶き卵を表面に塗り、180度のオーブンで12-14分、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
    焼き上がったら粗熱をとります。

ホイップクリーム

1. 生クリームに砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てます。（砂糖はお好みで入れなくも）

仕上げ

1. 中央に切り込みを入れたパンにたっぷりと生クリームをはさみ、飛び出したクリームをパレットナイフなどで綺麗に取り除きます。粉砂糖をふりかけて出来上がりです。

いちごマリトッツォ

1. パンを横に切り込みを入れ生クリームを挟み、いちごを半分に切ってマリトッツォにデコレーションします。

オレンジマリトッツォ

1. 中央に切り込みを入れたパンにオレンジのジャムを塗り、生クリームをたっぷり挟みます。オレンジコンフィをのせてできあがりです。

ピスタチオマリトッツォ

1. 泡立てた生クリームにピスタチオペーストを混ぜ、中央に切り込みを入れたパンにたっぷりと挟みます。刻んだピスタチオをふりかけてできあがりです。