準備

1. 型に繰り返し使えるオーブンシートを敷いておくと側面がきれいに仕上がります。

土台

1. ビスケットをジッパーなどの袋に入れて、めん棒などで叩いて細かく砕き、溶かしバターを注ぎ入れ揉み込んでよくなじませます。
2. 型に入れてスプーンの背やコップの底などを使ってきっちりおし固めます。使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

マンゴーレアチーズケーキ生地

1. 板ゼラチンを冷水につけて柔らかくしておきます。粉ゼラチンを使う場合は粉ゼラチンと水大さじ3½を合わせておきます。
2. 室温に戻して柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖を合わせてよく混ぜます。
3. マンゴーピュレを加えて混ぜ合わせます。
4. ココナッツミルクを加えて混ぜ合わせます。
5. 生クリームを加えて混ぜ合わせます。
6. 板ゼラチンの水気をよく絞って耐熱容器に入れレンジで溶かし液体にします。
7. クリームチーズの生地の一部を溶かしたゼラチンに加えて混ぜ溶かします。
8. 元のクリームチーズ生地に戻して全体を混ぜ合わせます。生地を濾します。
9. 先ほどのビスケットの土台を敷いた型に生地を注ぎ入れます。冷蔵庫で3時間以上、よく冷やします。

トッピング

1. 板ゼラチンを冷水につけて柔らかくしておきます。粉ゼラチンを使う場合は粉ゼラチンと水大さじ1½を合わせておきます。
2. 柔らかくなった板ゼラチンの水気をよく絞って耐熱容器に入れレンジで溶かし液体にします。
3. マンゴーピュレの一部を溶かしたゼラチンに加えて混ぜ溶かします。
4. マンゴーピュレに戻して全体を混ぜ合わせます。
5. 冷やし固めたマンゴーチーズケーキ生地の上に流し入れます。
6. 再び冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。
7. お好みでカットしたフレッシュマンゴー、ミントの葉、ブルーベリーなどを飾ってできあがりです！温めた包丁でカットして召し上がって下さい。