準備

1. 型にバターを塗って粉をはたいておきます。

ババ生地

1. ボールに強力粉、グラニュー糖、塩、ドライイーストを入れて軽く混ぜ合わせます。
2. 溶いた卵を少しづつ1.に加えながら、よく混ぜます。
3. 粉気がなくなったら、バターを少しづつ加えながらよく混ぜます。伸びがよくツヤが出て、ボールの側面から離れるようになるまで混ぜ続けます。
4. 生地をオーブンシートを敷いた天板の上に出し、生地を平らに伸ばします。（1cmの厚さくらい）
5. 生地に型を当ててくり抜きます。残った生地はアルミカップなどに入れて使います。
6. 35度くらいの保温にしたオーブンまたは暖かい場所で1時間程度、2倍の大きさになるまで発酵させます。
7. 180度のオーブンで15〜20分程度焼きます。
8. 出来上がったババはシロップをたっぷり含ませるためにしっかり乾燥させます。

リモンチェッロ・シロップ

1. 水とグラニュー糖を鍋に入れて温めてグラニュー糖を溶かし、火を止めてリモンチェッロを加えます。
2. シロップが40度になるまで冷やします。

マスカルポーネクリーム

1. ボールに生クリームとマスカルポーネを入れて、絞り出せる固さ（7〜8分立て）になるまでホイッパーで泡立てます。
2. クリームの一部をババに直接塗る用に取り置き、残りをサントノレの口金を入れたしぼり袋にクリームを詰めます。

組み立て

1. ババ生地の上の部分を切り落とし平らにします。
2. シリコンマットを敷いた天板の上にババをのせ、上からリモンチェッロ・シロップをたっぷりとかけ十分生地にシロップを含ませます。
3. 上面にマスカルポーネクリームを薄く塗り、その上にクリームを絞り出してデコレーションします。
4. 上からすりおろしたレモンの皮を振りかけます。