チョコレートクリーム

1. チョコレートを刻んでボウルに入れます。
2. 小鍋に生クリームを入れ温め、1. のチョコレートに注ぎます。ホイッパーでゆっくり混ぜ合わせます。
3. 一口大に切ったバターを少しづつ加えて混ぜ合わせます。
4. お好みでコニャックを加え、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
5. 固まったクリームをよく泡立て、ふんわりとしたホイップクリームを作ります。（クリームが固すぎるとボソボソとして泡立てにくいので、少し常温に戻して柔らかくしておくかさっとボウルの底をお湯にあてます）
6. 冷蔵庫に入れると固くなってしまうので、使うまで常温に置いておきます。

チョコレートスポンジ

1. 25x20cmのスクエア型にオーブンペーパーを敷いておきます。
   オーブンを175度に温めておきます。
2. チョコレートとバターを湯煎にかけます。
3. 卵を卵黄と卵白に分けます。
4. 卵白をボウルに入れて、半量の砂糖（30g）を数回に分けて加えながらメレンゲを作ります。
5. 卵黄に残りの砂糖（30g）を加えて白っぽくなるまで混ぜ、2. の溶かしたチョコレートとバターを加え混ぜ合わせます。
6. 薄力粉をふるい入れ混ぜ合わせます。
7. 4. のメレンゲを2-3回に分けて加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせます。
8. 175度のオーブンで10分ほど焼きます。（生地が膨らんで波打つことがありますが、温かいうちにゆっくりと上から膨らんだ部分に布などを当てて押さえると平らになります）
   粗熱をとっておきます。

組み立て

1. チョコレートスポンジを横長に置き、真ん中で半分、さらにそれを半分に切って4等分します。（6x20cmくらいになります）
2. クリームを間に塗りながら4枚のスポンジを重ねていき、表面全体にクリームを塗ってスパチュラやコームなどで表面をならしてかたちを整えます。上の部分はお好みで波型のコームを使って模様をつけます。冷蔵庫で冷やします。
3. 上からココアパウダーをふりかけ、ラズベリーと金箔、アラザンを飾ります。お湯で温めた包丁で薄めにスライスしてお召し上がりください！