準備

1. マスカットを洗って半分に切っておきます。このとき大きさにばらつきがあれば大きさを揃えてバットに並べておきます。（乾燥するようなら濡らしたキッチンペーパーで表面を覆い、冷蔵庫に入れておいてください）

パートシュクレ

1. ボールに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
2. 卵黄と水を合わせたものを加え、よく混ぜ合わせます。
3. ふるった薄力粉と塩を加えて混ぜ合わせます。
4. 打ち粉をした台の上に取り出し、軽く練ってひとまとめにします。
5. 平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で１時間〜１晩休ませます。

アーモンドクリーム

1. ボールにバターを入れてホイッパーで柔らかくなるまで練ります。
2. 粉砂糖を加えて混ぜ合わせます。
3. 溶いた卵を少しづつ加えてしっかり混ぜ合わせます。
4. アーモンドパウダーを加えてまとまるまで混ぜ合わせます。

マスカルポーネクリーム

1. マスカルポーネと生クリーム、グラニュー糖を合わせてスタンドミキサーまたはハンドミキサーで泡立てます。
2. 混ぜすぎると分離しやすくなるので、ミキサーの速さを最大にして短時間で混ぜ合わせるようにしてください。
3. しぼり袋に入れておきます。

組み立て

1. オーブンを175度に温めます。
2. 大きめのキッチンペーパー2枚を用意し、そのあいだに生地を置いて綿棒で叩きながらのばしていきます。型よりひとまわり大きいサイズにのばしながら、２−３mmの厚さになるように調整します。
3. 生地をタルト型に敷き込みます。（敷き込む前に、生地がよく冷えていながら程よく曲がるくらいまで生地の固さを調整してください）
4. 生地をめん棒などに巻き付けタルト型に置き、すぐに敷き込んでいきます。しっかりと側面に生地をつけていき、上にはみでた生地を内側にたるませるようにして側面の生地をしっかり作り型の角を出すようにすると側面の焼き縮みが防げます。
5. 型の上でめん棒を転がして余分な生地を落とします。側面の生地をふちより少し出るくらいまで指で押し出します。
6. はみ出た部分をタルトピンでつまんで縁飾りをつけます（フォークなどでもできます。この作業はしなくても良いですが、すると綺麗に仕上がるのと側面の焼き縮みを防ぐことができます）。
7. 一度冷凍庫に10分ほど入れて生地をしめます。
8. アーモンドクリームを型の半分ほどまで入れ、175度のオーブンで40分ほど焼きます。縁が焦げるようなら160度に温度を下げてください。
9. あら熱がとれたら、マスカルポーネクリームを全体に均等になるように絞り出します。
10. マスカットをタルトに並べていくときのコツ：
11. ・房が枝についていた部分を下にします
12. ・大きいマスカットから小さいマスカットの順に外側から並べます
13. ・マスカットを少し重ねて立体的になるようにして並べます