ココアパイ生地（速成折り込みパイ生地）

• 薄力粉と強力粉は合わせてふるっておきます。
  バターは2〜3cm角に切り、冷凍庫で冷やして固くしておきます。
  冷水に塩を加えて溶かしておきます。

1. 薄力粉と強力粉をボウルに入れココアパウダーをふるい入れます。ココアパウダーと小麦粉が混ざるようにホイッパーでざっと混ぜます。バターを入れ、バターに粉をまぶすような感じでさっと混ぜます。 ＊ここではバターのかたちを保ったままで、練ったりこねたりバターを潰したりしないようにしてください！
2. 塩を溶かし込んだ冷水を振りかけてざっと混ぜます。水分が粉全体にいきわたるように混ぜます。このときもバターは塊のまま残っている状態です。もし粉が残るようなら水を足してください。ラップに包んで1時間ほど生地を冷蔵庫で休ませます。
3. 打ち粉をした台に生地を取り出して、3倍の長さの長方形に伸ばします（約 18x45cm）。向こう側から手前に⅓折り込み、手前からまた⅓折り込みます。（三つ折り1回目）
4. 生地を90度回転させてまた長方形にのばし、同じように三つ折りにします（三つ折り2回）。冷蔵庫で30分〜1時間休ませます。
5. さらに三つ折りを4回して（2回したあと一度生地を休ませる）、合計6回の三つ折りをします。三つ折りが終わったらラップをして使うまで冷蔵庫で2時間以上、できれば一晩休ませます。

チョコレートアーモンドクリーム

1. チョコレートをレンジまたは湯煎で溶かします。
2. バターをボウルに入れてゴムベラで柔らかく練ります。粉砂糖とコーンスターチをふるい入れ、引き続き柔らかく練ります。
3. アーモンドパウダーを加えてまとまるまで混ぜ合わせます。
4. 溶いた卵を少しづつ加えてその都度しっかり混ぜ合わせます。
5. 溶かしたチョコレートを加えて混ぜ合わせます。
6. お好みでラム酒を加えて混ぜます。

組み立て

1. シロップは材料を全部小鍋に入れてひと煮立ちさせ、砂糖を完全に溶かしてから冷ましておきます。
2. パイ生地を半分にわけめん棒でのばし、それぞれ18cmの円形に切り抜きます。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
3. 天板の上にオーブンペーパーをひき1枚目のパイ生地をのせます。チョコレートアーモンドクリームを内側から円形に絞り出します。縁は３cmほど残します。フェーブ（またはアーモンド）を置き、軽く押して埋め込みます。
4. 縁に刷毛で水を塗り、2枚目のパイ生地を被せます。 この時、パイ生地の向きを45度角度を変えてのせると、焼き縮みによる変形を防ぎ易くなります。
5. 空気が入らないようにぴったりと重ね、縁を押さえて密着させます。
6. 2本の指でふちを押して指のあとをつけていき、指の間に切り込みを入れます。
7. 溶き卵のドリュールを表面に塗ります。（この時重なったパイ生地の断面には塗らないように気をつけます。パイ生地の浮きが悪くなる原因になります。）
8. 一度冷蔵庫に入れドリュールを乾燥させます。
9. 生地に模様をつけます。今回は麦の穂と呼ばれる模様で描きました。
   2cm幅の帯を作ります。それを使って包丁の先端を使って縦に線を入れます。そのあと縦のラインごとに交互になるように線を入れます。（説明ではわかりにくいと思うので、動画も参考にしてください！）最後に切り込みに沿って爪楊枝で4、5箇所穴をあけます。
10. 予熱した180度のオーブンで1時間程度焼きます。上面が焦げるようなら適宜温度を下げて調節してください。
11. 焼きあがったら熱いうちに刷毛でシロップを表面に塗りツヤを出します。