準備

1. バターと卵を常温に戻しておきます。
2. 型に繰り返し使えるオーブンシートまたはオーブンシートを敷いておきます。なければ型にバターを塗り、粉をはたいておきます。
3. オーブンを使う10分前に160度に予熱します。

ドライフルーツ

1. ドライフルーツをお湯で柔らかく戻します。
   ボウルにドライフルーツを入れ、沸騰させて少し冷ましたお湯をドライフルーツが全て浸るくらいまで注ぎ入れます。15分ほどおき、ザルにあけてキッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。
   （今回は手に入ったドライプラムがかなり柔らかめで水分が多かったため、ドライプラムだけぬるめのお湯に5分ほどつけて戻しました。）
2. トッピング用に各ドライフルーツを2〜3個とりわけておきます。残りをドライプラムとドライアプリコットは半分、ドライいちじくは1/4にカットします。

カスタードクリーム

1. 鍋に牛乳を入れて温めます。
2. ボールに卵黄とグラニュー糖、コーンスターチを入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
3. 温めた牛乳をボールに半量加えて溶きのばしてから鍋に戻し中火にかけます。ホイッパーで底が焦げないように混ぜ続けます。クリーム状になったら火からおろします。すぐに使わないようならバットに移して素早く熱をとり、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。

フルーツケーキ生地

1. ボウルに柔らかくなったバターとグラニュー糖を入れて電動ミキサーでよく混ぜ合わせます。
2. 溶き卵を少しづつ加えその都度よく混ぜ合わせます。
3. 先ほど作ったカスタードクリームを全量（120g前後になると思います）加え、よく混ぜ合わせます。
4. 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、アーモンドパウダー、レモンの皮を加えてゴムべらで混ぜ合わせます。
5. ドライフルーツを加えてゆっくりと混ぜ合わせます。
6. 準備した型に生地を注ぎ入れます。ドライフルーツ、くるみ、スライスアーモンドをトッピングします。
7. 予熱した160度のオーブンで50分〜1時間ほど焼きます。中央に竹ぐしを刺してみて、何もついてこなければ出来上がりです。
8. 焼き上がったらすぐにコニャックをハケでケーキに染み込ませます。上に軽くラップをかけ、そのまま粗熱がとれるまで冷ましておきます。

仕上げ

1. アプリコットジャムを5分ほど弱火で煮詰めます。型から生地を取り出して表面に塗ります。