クレープ生地（24cmのクレープ 7〜8枚）

1. ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩をふるい入れます。卵を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。
2. 牛乳と溶かしパターを加えて混ぜ合わせます。
3. 生地を濾して、1時間休ませます。
4. フライパンを熱して、キッチンペーパーに油を染み込ませて油を敷きます。
5. レードルの7-8分くらいまで生地を入れてフライパンに注ぎ入れ、すぐにフライパンを回して均等に薄く広げます。
   常に同じ量の生地で焼けるようにレードルで量を調節してください。
6. 表面が乾いたらパレットナイフなどを端から入れてひっかけるようにして返します。（レースのような模様の焼きあとがついていればOK）
   裏面はすぐ焼けるのでさっと火を通します。
7. 残りの生地も次々と焼いていきます。
   途中でフライパンが熱くなりすぎたら用意して濡れ布巾などにフライパンの底に当てて温度を調整しながら焼いてください。

マスカルポーネクリーム

1. マスカルポーネと生クリーム、グラニュー糖を合わせてスタンドミキサーまたはハンドミキサーで泡立てます。

組み立て

1. クレープを重ねて置き、セルクルなどを使って直径20cmの丸型にくり抜きます。
2. フルーツをカットします。
   フルーツはお好みで、5種類ほど用意してください。ポイントはどのフルーツもカットするときに同じ厚みになるようにすること。こうすることでケーキのあいだに挟んだときに均等な厚みになり、綺麗なグラデーションになります。
3. ケーキの回転台にクレープをのせて、少量のクリームを塗り広げます。
4. フルーツをのせる前に、回転台の四つ端にテープなどでマークをつけます。最後にこのマークに沿ってナイフを入れていくためなので、切り口の断面を想像しながらフルーツをこのマークに沿って置いていきます。
   断面に当たらない場所にも切れ端などを使ってフルーツをいっぱい詰めて置いていきます。できるだけフルーツをたくさん詰めた方が、ケーキが真っ直ぐ綺麗なかたちになります。（スポンジケーキと違い、クリームだけの部分は重ねていくうちにへこんでいってしまうので・・・）
5. フルーツを置き終わったらもう一度少量のクリームをのせて塗り広げ、クレープをのせます。
6. この作業をフルーツが終わるまで繰り返します。
   今回はマスカット、バナナ、いちご、キウイ、オレンジの順で5段のミルクレープにしました。
7. 側面のクリームを綺麗に整え、最後のクレープを上に置きます。お好みでクリームやフルーツを上面に飾ってください。
8. 印をつけた部分から十字に切り、さらに十字に切って8等分して、出来上がりです。