Description
焦がしバターの風味、ホロホロとくずれる独特の食感、アーモンドプードルの香ばしさと金柑の爽やかさがよく合うフィナンシェのレシピ。より香ばしさを出すためにヘーゼルナッツパウダーも少量混ぜています。
Ingredients
Scale
- 100 g 卵白
- 110 g グラニュー糖
- 50 g アーモンドプードル
- 15 g ヘーゼルナッツパウダー, （なければ全量アーモンドプードルでも）
- 30 g 薄力粉
- 100 g バター, （焦がしバターを作る。最終的に70gに）
- 24 スライス 金柑
Instructions
準備
- 型にバターを塗っておきます。金柑のスライスを瓶から取り出してシロップをキッチンペーパーでとっておきます。
- オーブン予熱は180度。
焦がしバターを作る
- 小鍋にバターを入れて弱火にかけます。バターが溶けてきたら中火にします。気泡ができ、飛び跳ねだします。
- 5分ほどすると白い泡がたち、濃い黄色から透明な黄金色に変わってきます。
- 泡がだんだん消えていき、黒っぽい沈殿物ができ始めます。
- かなり高温になっていて焦げやすいので注意。濃い黄金色になったら火を止め、褐色になるまで余熱で火を通します。出来上がったらボールの底を水につけて加熱を止めます。
- このレシピでは鍋の底に溜まった沈殿物も生地に加えるので漉さずにそのままとっておきます。
生地を作る
- 卵白とグラニュー糖を小鍋に入れてごく弱火で人肌になるまで温め（レンジでも）、グラニュー糖を溶かします。
- ふるったアーモンドプードルとヘーゼルナッツパウダー、薄力粉を加え、さっと混ぜます。
- 1.の卵白とグラニュー糖を加え、空気を入れないように混ぜ合わせます。
- 粗熱がとれた焦がしバターを加えます（まだ温かい状態）。なめらかな生地になるまで混ぜ合わせます。
- 型に入れてスライスした金柑をのせます（できるだけ薄めのスライスのものがオススメ。厚すぎると焼成中に沈みます）。
- オーブンで10分（普通のフィナンシェ型なら15分）程度焼きます。
- 焼きあがったら型から外し、網の上で冷まします。
Notes
生地をうまく乳化させることがうまくできるポイントです。
できるだけ卵白、溶かしバターを温かいうちに混ぜ合わせること、混ぜ過ぎないことに気をつけることでなめらかな歯切れの良い生地になるはずです！
- Prep Time: 20 minutes
- Inactive Time: 0 hours
- Cook Time: 10 minutes
- Category: 焼き菓子
- Cuisine: フランス
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0