Description
基本のパイ生地。デトランプと呼ばれる小麦粉の生地にバターを折り込んでいって層を作ります。
デトランプに少量のバター、バター生地に少量の小麦粉が配合されているのが美味しさと作業しやすさのポイントです。
Ingredients
Scale
デトランプ（外生地）
- 90 g 強力粉
- 90 g 薄力粉
- 50 g 無塩バター
- 5 g 塩
- 100 ml 冷水
バター生地（中生地）
- 200 g 無塩バター
- 30 g 強力粉
- 30 g 薄力粉
Instructions
デトランプ（外生地）を作る
- 冷水に塩を入れて溶かしておきます。
- ボウルに強力粉と薄力粉、サイコロ状に切ったバターを加えて混ぜ合わせます。
- 冷水＋塩を少しづつ加え、まとまるまで混ぜます。
- 打ち粉をふった台の上で練ってひとまとめにします。ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませます。
バター生地（外生地）を作る
- スタンドミキサーまたはフードプロセッサーに薄力粉、強力粉、バターを入れて撹拌します。20cmくらいの正方形に整えます。
手で作る場合、バターをめん棒で叩きながら打ち粉をするように小麦粉をふりかけ、小麦粉とバターをなじませていきます。
デトランプでバター生地を折り込んでいく
- 打ち粉をした台にデトランプを置き、十時に切り込みをして四方に押し広げます。形を整えたバターよりひとまわり大きい正方形に伸ばし、その中央にバターをのせます。
- 四隅を中央に集めてデトランプでバターを包み込みます。隙間ができないように、合わせた部分の生地を指で摘んでねじりながら密閉してぴったりと閉じます。綿棒で軽く叩いて全体をなじませます。
- 生地を3倍の長さの長方形に伸ばします（約 18x45cm）。向こう側から手前に⅓折り込み、手前からまた⅓折り込みます。（三つ折り1回目）
- 生地を90度回転させてまた長方形にのばし、同じように三つ折りにします（三つ折り2回）。冷蔵庫で30分休ませます。
- 3、4 の作業をあと二回行い、合計6回の三つ折りをします。三つ折りが終わったらラップをして30分以上休ませます。
- Prep Time: 1 hours
- Inactive Time: 0 hours
- Cook Time: 2 hours
- Category: 基本のレシピ
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 grams
- Unsaturated Fat: 0