あいだにジャムをぬって2枚のクッキーを重ね合わせるだけ、簡単ではなやかにできるジャムサンドクッキーのレシピ。スノー型を使ってクリスマス風に。

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オーブンを170度に予熱します。
ボールに柔らかいバターとふるった粉砂糖を入れ、粉砂糖の粉っぽさがなくなるまで混ぜます。ホイッパーでもゴムベラでもどちらを使っても大丈夫ですが、できるだけ空気を含ませないように混ぜ合わせます。
卵を加えてよく混ぜます。
ふるった薄力粉を加えて、ゴムベラで混ぜます。
生地を台の上に出しラップで包み、30分〜1時間ほど休ませます。
2枚のオーブンペーパーを用意し、あいだに生地を挟んでめん棒で伸ばします。このレシピは2枚のクッキーを重ね合わせるので、少し薄めの1.5mm〜2mmくらいの厚さにのばします。
丸型でクッキー生地を抜きます。そのあとから抜いた生地の半量をスノー型や星型などで中心をさらに抜きます。
今回のような少し複雑な型だと抜くときに割れたり切れたりするので、生地をしっかり冷やしてから型抜きしてみてください。
冷凍庫に10分ほど入れて冷やしてから、170度のオーブンで8〜10分ほど焼きます。（あまり焼き色が強くつかないように、火力の強いオーブンを使用する場合は165度くらいに下げて焼き時間を調整してください）
焼き上がったら粗熱をとり、クーラーなどに移して完全に冷まします。

クッキーの表面に粉砂糖でデコレーションしたい場合は、かぶせる前に模様がついているクッキーの方に粉砂糖をふっておいてから重ね合わせます。重ねてから粉砂糖をかけるとジャムの部分にも粉砂糖がかかってしまって綺麗に色が出なくなるので。