ココアクッキー

1. フードプロセッサーにダイス状の固いバターと薄力粉、ココアパウダー、粉砂糖を合わせて入れ混ぜます。
2. 手で作る場合、ふるった薄力粉、ココアパウダー、粉砂糖の中にバターを置き、カードでできるだけ細かく切り刻みます。
3. ひとまとまりになるまで混ぜ合わせたら、台の上で軽く練ってまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で１時間〜１晩休ませます。
4. （ココアパウダーの多い生地なのでかなり締まった生地になります。作業するかなり前に冷蔵庫から取り出して柔らかくし、作業しやすくしておきます）
5. 生地を取り出しめん棒で3mmほどの厚さに伸ばします。２枚のオーブンシートに挟んで伸ばすと作業しやすくなります。
6. 4cmほどの丸型にくり抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べて160度のオーブンで15分程度焼きます。
7. 出来上がったらガナッシュを挟むまで冷ましておきます。

エスプレッソ・ホワイトチョコレートガナッシュ

1. 刻んだホワイトチョコレートをボールに入れます。レンジまたは湯煎で溶かします。
2. コーヒー豆をオーブンペーパーなどの間に挟んでめん棒で粗く砕き、160度のオーブンで10分ほどローストし香りを出します。
3. 小鍋に入れた生クリームにコーヒー豆を加えて、ごく弱火で５分ほど煮ます。
4. 1.のホワイトチョコレートを入れたボールに、こし器でコーヒー豆を取り除きながら生クリームを加えます。
5. ホイッパーでゆっくりと混ぜ合わせ、なめらかなクリーム状になったら出来上がりです。
6. （ガナッシュが緩いようなら冷蔵庫で少しの間冷やし固めて下さい）

組み立て

1. エスプレッソ・ホワイトチョコレートガナッシュをしぼり袋に入れ、ココアクッキーの間に挟み冷蔵庫で冷やします。