Description
卵白のみを使用して、たっぷりの焦がしバターと合わせることで独特の風味が出るフランスの伝統菓子フィナンシェ。今回はこれをチョコレート味にしてパウンド型で作りました。
Ingredients
Scale
- 100g 無塩バター
- 100g 卵白
- 110g グラニュー糖
- 70g アーモンドパウダー
- 30g ココアパウダー
- 小さじ1/2（2g） ベーキングパウダー
Instructions
準備
焦がしバター
- 小鍋にバターを入れて弱火にかけます。バターが溶けてきたら中火にします。
- 5分ほどすると白い泡がたち、濃い黄色から透明な黄金色に変わってきます。
- 泡がだんだん消えていき、黒っぽい沈殿物ができ始めます。
- 濃い黄金色になったら火から下ろします。余熱でさらに加熱されてしまうのを防ぐために、すぐに濡らした布巾や溜めた水などに鍋の底をつけて温度を下げます。
チョコフィナンシエ生地
- 卵白とグラニュー糖をボウルに入れてさっと混ぜます。砂糖が全部溶けて少し温まる程度まで（ぬるいくらい）レンジにかけます。＊温度が高いと卵白が固まってしまうので注意して下さい！！
- アーモンドプードルとカカオパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ泡立てないようにゆっくりと混ぜ合わせます。
- 粗熱がとれた焦がしバターを加えます（まだ温かい状態）。なめらかな生地になるまで混ぜ合わせます。
- 型に入れて予熱した170度のオーブンで40分程度焼きます。中心に竹串をさしてみて何もついてこなければ焼けています。
- 焼いた当日も外側がカリカリしておいしいですが、翌日以降の方が生地がしっとりしてきておいしいです。
- Prep Time: 30 minutes
- Additional Time: 0 hours
- Cook Time: 40 minutes
- Category: 焼き菓子
- Cuisine: フランス