ヘーゼルナッツのキャラメリゼを作る

1. キャラメリゼする前に、出来上がったヘーゼルナッツをすぐおけるようなようなキッチンペーパーなどを敷いたプレートを用意します。
2. 小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらヘーゼルナッツを加えます。木べらなどで混ぜ続けます。
3. シロップが沸騰して煮詰まり、だんだんと白っぽく砂糖の結晶ができてきますが、そのまま混ぜ続けます。
4. 中火で良いですが、不均等に焦げてくるようなら弱火にします。
5. 砂糖の結晶が溶けてだんだんキャラメル化してきます。
6. ヘーゼルナッツにキャラメルがしっかり絡んできたら火から下ろし、すぐにプレートに広げて冷まします。
7. 冷めたらざっくりと切り刻みます。大きめに切った方が歯ごたえがよく楽しめますが、切り分けた時割れやすくもなります。おもてなし用なら少し小さめに。自分用にガリガリ食べるときは大きめに。
8. 刻んだチョコレートとピスタチオを合わせて準備しておきます。

ホイップクリーム

1. ボールに生クリームを入れて、７分立てに泡立てます（泡立て器で持ち上がると帯状にトロトロと流れ落ちるくらい）。使うまで冷蔵庫に入れておきます。

イタリアンメレンゲ

1. 小鍋にグラニュー糖を水を入れて、１２１度まで煮詰めます。
2. 同時に、ボールに卵白を入れて軽く泡立てます。
3. 煮詰めたシロップを少しづつ糸状に卵白に加えながら泡立て続けます。
4. 冷めるまで撹拌し続けて、固くしっかりとしたメレンゲを作ります。

全ての材料を合わせる

1. 泡立てた生クリームにヘーゼルナッツのキャラメリゼ、チョコレート、ピスタチオを加えてゴムベラで混ぜ合わせ、イタリアンメレンゲを加えてさらに混ぜ合わせます。
2. 型に流し込み、表面にラップを密着させ冷凍庫で最低一晩は冷やし固めます。

チョコレートソース

1. 小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰させます。
2. 刻んだチョコレートとふるったカカオパウダーを加えて、底が焦げないように混ぜながらなめらかに溶かします。
3. チョコレートが全部溶けたら茶漉しなどでこして、冷蔵庫で冷やします。