カンノーリの生地

1. ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩、ラードを入れてざっと混ぜます。
2. 溶いた卵とワインを加えてひとまとまりになるまで混ぜます。粉っぽいようならワインを足してください。
3. 台のうえに生地を取り出して、なめらかな生地になるまでこねます。
4. ラップに包んで2時間以上、冷蔵庫で生地を休ませます。

リコッタクリーム

（リコッタチーズを手作りする場合はこちら）

1. リコッタチーズは使う前に水切りします。
   ザルにキッチンペーパーを敷き、リコッタをのせて冷蔵庫に入れます。できれば一晩置きます。
   時間がなければキッチンペーパーを頻繁に変えると早く水切りできます。
   軽く押してみて水分が染み出さないくらいまでよく水切りします。
2. ボウルに水切りしたリコッタと粉砂糖を入れます。電動ミキサーまたはフードプロセッサーでなめらかになるまでよく混ぜます。（電動ミキサーで混ぜるときは最初から高速で混ぜると粉砂糖が飛び散りやすいので、低速→高速で混ぜてください）
3. お好みでチョコチップを加えます。
4. 大きめの丸口金をつけた絞り袋にリコッタクリームを入れ、使うまで冷蔵庫に入れておきます。

カンノーリ準備＆揚げる

1. 打ち粉をした台の上に生地を取り出し、1.5mmの厚さにのばします。（生地はタルト生地などよりかなり薄めです。揚げたとき膨らみますし、厚いと固い口当たりになってしまいます。）
2. 直径10cmの円にくりぬきます。
3. 型に生地を巻き付けます。閉じ目は水を塗ってのりの代わりにします。
4. 170度に熱した油で型ごと揚げます。焦げやすいので温度は若干低めにします。生地を回転させながら5分程度、きれいな褐色になるまで揚げます。
   生地を油に入れると出る大きな泡が、中まで揚がると泡が細かく少なくなってきます。泡がなくなってきたら中まで火が通っているサインです。
5. 油を切ってキッチンペーパーの上に置きます。生地を油から出すとき、筒の中に油がたくさん溜まっているのでしっかり切ってから取り出すようにして下さい。
6. 粗熱が取れたら型から外します。（冷めると生地が型から取り外しにくくなるので、温かいうちに生地を型から取り外してください）

リコッタクリームを詰める

1. 冷えたカンノーリにリコッタクリームを両側から詰めます。
2. お好みで刻んだピスタチオやオレンジピール を飾り、粉砂糖をふりかけてできあがりです。