準備

1. オーブンは焼く10分前に140度に予熱し、湯煎用のお湯を沸かしておきます。
2. アマレッティを袋に入れてめん棒で細かく砕きます。フードプロセッサーで砕いてもOK。
3. （今回使用したパウンド型は、繋ぎ目から液体が漏れたり、水が入り込んだりすることがあったため、アルミホイルで型を覆っています。必要に応じてご利用ください。）

カラメル

1. 鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。
2. グラニュー糖が溶けて透明になり、茶色く色づいてきたら鍋を傾けて溶け方を均一にします。
3. 泡が立ち、その後泡が消えてだんだんと色づいて少し煙が立ってきます。この状態になったら鍋を火から降ろします。火から離してもどんどん色が濃くなっていくので、濃いカラメル色になるまで見守って一気にお湯を加えます。 （水を加えるとまわりにカラメルが飛び散るので気をつけてください！ ）
4. カラメルが温かいうちに型に注ぎ、プリン生地を加えるまで粗熱をとっておきます。

プリン生地

1. ボウルに卵とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。
2. ココアパウダーをふるい入れ混ぜます。
3. 砕いたアマレッティビスケットを加えて混ぜます。
4. ラム酒を加えて混ぜます。
5. 温めた牛乳と生クリームを加え混ぜ合わせます。
6. ひとまわり大きいバットを用意し、その中にパウンド型を配置します。プリン生地を注ぎ入れます。バットにお湯を注ぎ、予熱した140度のオーブンで1時間ほど湯煎焼きします。
7. プリンを揺らしてみて表面全体が同じように揺れる・触ってみて弾力があると中まで火が通っています。粗熱をとってから冷蔵庫に入れて冷やします。
8. 型に沿って下のカラメルがある部分までしっかりとナイフを入れ、プリン生地と型を切り離します。
9. 上面にお皿を置き、ひっくり返してできあがりです。うまく型から外れない場合は、上下に振ったり、くるくるとまわしたりするとプリンが型から外れやすくなります。
   お好みでアマレッティを飾ってください。