クリームたっぷりのシュークリームも、パリで流行りのエクレアも、基本のシュー生地をマスターしてから！コツを抑えて失敗のないシュー生地を作りましょう。

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鍋に水、牛乳、細かく切ったバター、塩を入れて中火にかけます。
バターが溶けて沸騰するまで加熱します。
沸騰したら火からおろし、薄力粉を一気に加えてへらでしっかり混ぜ合わせます。
ひとかたまりになったらもう一度中火にかけ、へらで混ぜながら余分な水分を飛ばし生地にしっかり火を通します。
鍋底に薄い膜がはるようになったら火からおろします。
生地をボールに移し、６５度くらいにまで温度を下げます。
溶きほぐした卵を３回に分けて加えます。最初の２回はそのまま加え、最後の１回は生地の固さを調整しながら加えます。その都度しっかり混ぜてツヤのある生地にします。
出来上がった生地は
・生地に直線を引くと半分に分かれてからゆっくりとつながる
・木べらで持ち上げると逆三角形にゆっくりと落ちていく
状態です。
シュー生地を丸口金をつけた絞り袋に詰め、直径４cmくらいに絞り出します。
こんもりと絞り袋を浮かせて絞り出します。焼くと生地が膨らむので、間隔をあけて絞ります。
１８０度のオーブンで３０分ほど焼き、底、側面まで焼き色がついているかしっかり確認して焼き時間・温度を調整します。側面を持ってみてしっかり固くなっていれば焼き上がりです。

ワッフルシュガーをまぶしたシューケットを作る場合は、シュー生地を絞り出してから上にワッフルシュガーをまぶして焼き上げます。