準備

1. クリームチーズは室温に戻しておきます。
2. 型の底と側面に繰り返し使えるオーブンシート（または普通のオーブンシート）を敷いておきます。
3. 底取れの型の場合は、湯煎焼きをしたときに水が入らないように型をアルミホイルで覆います。
4. オーブンは焼く10分前に160度に予熱し、湯煎用のお湯を沸かしておきます。

ビスケットの土台

1. ビスケットをジッパーなどの袋に入れて、めん棒などで叩いて細かく砕き、溶かしバターを注ぎ入れ揉み込んでよくなじませます。
2. 型に入れてスプーンの背やコップの底などを使ってきっちりおし固めます。使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

チーズケーキ生地

1. ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ゆっくりと混ぜ合わせます。サワークリームも加えて混ぜます。
2. 卵と卵黄を加えて混ぜます。
3. バニラエクストラクトを入れ、コーンスターチをふるい入れます。
4. 生地を濾し、用意した型に生地を注ぎ入れます。
5. 型よりひとまわり大きい耐熱容器を用意し、生地の入った型を中心に置きます。耐熱容器に熱湯を注ぎ入れます。（オーブンに入れた後に熱湯を注いでもいいです。どちらにしてもやけどに注意してください！）
6. 160度に温めたオーブンで約1時間湯煎焼きします。途中焼き色がつけば温度を下げ、焼き色がつかなければ温度を上げてください。
7. 焼き上がったらオーブンを開けずに1時間ほどオーブンの中に置いておきます。その後オーブンから取り出し、冷めるまで室温に置きます。
8. チーズケーキが完全に冷めたら冷蔵庫に入れてよく冷やします。
9. 温めた包丁でカットしてお召し上がりください。