ホワイトチョコレートとレモン、アーモンドプードルをオリーブオイルを使って仕上げた「白い」トルタカプレーゼのレシピ
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黒いトルタカプレーゼと白いトルタカプレーゼ
以前南イタリア・カプリ島の伝統菓子としてトルタカプレーゼのレシピをご紹介したのですが、そちらはチョコレートとカプリ特産のクルミ、アーモンドを使った小麦粉が入らないレシピでした。
そして今回のレシピは、そのもともとのトルタカプレーゼをホワイトチョコレートに変えてレモンで香りを出して白く仕上げたトルタカプレーゼ。
焼き菓子にホワイトチョコレートが使われているという面白さとアーモンドとレモン、オリーブオイルという南イタリアらしい組み合わせが美味しくないわけがない!というかなりの魅力を放っているお菓子です。
イタリア語だと「Torta Caprese Bianca トルタ・カプレーゼ・ビアンカ(白いカプレーゼ)」とか「Torta Caprese al Limone トルタ・カプレーゼ・アル・リモーネ(レモンのカプレーゼ)」などと呼ばれています。
アマルフィ海岸で生まれた白いカプレーゼ
と言っても白いカプレーゼの方は伝統菓子ではなく、あくまでもとのトルタカプレーゼに対して新しく作られたもの。
今ではかなりたくさんのレシピがありますが、最初に作ったのはアマルフィ界隈で一番有名と言っていいサルヴァトーレ・デ・リーゾというお菓子職人と言われています。彼のお店、Sal de Risoというお菓子屋さんがアマルフィ海岸のミノーリという街にあり、ミラノやローマにも支店があるイタリアで有名なお菓子職人です。
白いカプレーゼは彼のレシピ本「Dolci del Sole ドルチ・デル・ソーレ」の中に登場したのがおそらく最初で、いくつかのサイトでも彼のオリジナルのレシピをみることができます。(イタリア語ですが興味がある方は、例えばGrandeNapoli.itというサイトの中にオリジナルレシピが紹介されています)
白いカプレーゼの味のポイント!
ホワイトチョコレートを焼き菓子に使うということがあまりなかったので味のイメージが湧かず、いくつかレシピを試してみました。
結果、ホワイトチョコレートは焼きあがると思ったより風味を感じず、レモンの爽やかさの奥にわずかにコクと甘さが加わる感じ。バターとオリーブオイル両方で作りましたが、バターの方は焼き上がりは普通の焼き菓子に近くマイルドな味で日が経つにつれてしっとり・味が濃くなっていく感じ、オリーブオイルの方は焼き上がりが軽く素材の味がダイレクトに伝わってくる感じ、そして日が経つと乾いた感じになりました。
今回はちょっとカサっとした食感がするオリーブオイルの方がいかにも南イタリアの焼き菓子という感じで、そちらのレシピを載せました。ちょっとずつおやつに食べるのならバターに変えて作った方が美味しさが長持ちします。
アマルフィのレモンは本当に香りが良く、アマルフィを離れて作るとどうしてもレモンの香りを再現することができません・・。レモンの量を多くする、レモンピールを入れる(オリジナルレシピでも入れられています)、リモンチェッロを入れる(今回はレシピに加えました!)などレモンの香りが一層強くなるような工夫をするとアマルフィのカプレーゼに近づくのではないでしょうか・・・!
使用する材料
使用する道具
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ホワイトチョコレートとレモン・オリーブオイルの「白い」トルタカプレーゼ
ホワイトチョコレートとレモン、アーモンドプードルをオリーブオイルを使って仕上げた「白い」トルタカプレーゼのレシピ
Ingredients
- 150 g アーモンドプードルまたはアーモンドホール
- 50 g 粉砂糖
- 2 個 レモンの皮, (すりおろし)
- 150 g ホワイトチョコレート, (細かく刻む)
- 35 g コーンスターチ
- 3 g ベーキングパウダー
- 4 個 卵
- 45 g グラニュー糖
- 75 g オリーブオイル, (エクストラヴァージン)
- 25 ml リモンチェッロ
Instructions
準備
- 型にオリーブオイルを塗り、ふるったコーンスターチをはたいておきます。
- (コーンスターチはダマになりやすくそのまま型についてしまうので、必ずふるってから使って下さい。グルテンフリーにこだわらなければ小麦粉をはたく方が型離れが良くベターです)
- ホワイトチョコレートは細かく刻みます。(溶かさずに使うので、粉状になるまで刻んで下さい)
ケーキ生地
- ボールにふるったアーモンドプードル、粉砂糖、コーンスターチ、ベーキングパウダーとすりおろしたレモンの皮、細かく刻んだホワイトチョコレートをいれてヘラなどでざっくりと混ぜ合わせます。
(アーモンドホールを使う場合はフードプロセッサーにアーモンドホールと粉砂糖を入れて細かく砕き、粉状になったらコーンスターチ、ベーキングパウダーとすりおろしたレモンの皮、ホワイトチョコレートをいれて混ぜ合わせます。 ) - 1.にオリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。
- 別のボールに卵とグラニュー糖をいれてミキサーで泡立て、白っぽくなり2〜3倍のボリュームになったら2.に加えます。
- リモンチェッロも加えて、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
- 160度のオーブンで45〜50分ほど焼きます。中心に竹串などを刺してみて何もついてこなければ焼き上がりです。
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